Nudeln mit Spinat Erdnuss Soße

Zeitaufwand 20-25 min

Zutaten für ca 4 Personen:

    2 mittelgroße Zwiebeln
    3 Knoblauch Zehen
    40g Ingwer
    Kokosfett (wenn nicht vorhanden geht auch alles andere)
    1 Packung aufgetauter ausgedrückter Blattspinat (ca 400-600 Gramm)
    1 Dose Kokosmilch
    1 kleines Glas Gemüsebrühe
    2-4 El Erdnusmuss (oder Erdnusbutter)
    ca 1 El Sambal Oelek
    ca 1/2 Limette (notfalls geht auch Zitrone)
    ca 1/2 Dose geröstete Erdnüsse
    Nudeln (Penne, Gemilli, Rotini oder Ähnliche)

Zubereitung:

    Nudeln Aufsetzen
    Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer Kleinwürfeln und im Kokosfett braten bis die Zwiebeln glasig sind dann Spinat hinzugeben
    Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben und das Erdnusmuss darin auflösen
    Mit Sambal Oelek und Limettensaft abschmecken, gegebenenfalls Salzen
    Erdnüsse zerhacken oder zerstampfen. Zum servieren Nudeln zuerst mit Soße begießen und anschließend mit den zerhackten Erdnüssen bestreuen.

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